хладна супа из руске кухиње From Wikipedia, the free encyclopedia
Окрошка (рус. окро́шка) је хладна супа руског порекла и вероватно потиче из области Волга. [1][2] Класична супа је мешавина углавном сировог поврћа (као што су краставци, ротквице и млади лук), куваног кромпира, јаја и куваног меса попут јунећег или телећег; може и кобасица или шунка. Састојак ове супе је и квас, безалкохолни напитак (заправо садржи 1,5% или мање алкохола) направљен од ферментисаног црног или раженог хлеба. Окрошка се обично украшава павлаком (сметаном). Касније верзије које су се први пут појавиле у совјетским временима користе лагани или разблажени кефир, сурутку, ајран или минералну воду уместо кваса. Састојци се исецкају на коцкице, а затим се мешају са квасом непосредно пре јела; однос исецкане хране и кваса је сличан оном између житарица и млека. Ово омогућава поврћу да задржи своју текстуру. Из истог разлога, иако су састојци слични онима у руској салати, укус окрошке се прилично разликује од укунан
![]() | |
Врста јела | супа |
---|---|
Место порекла | Русија |
Регије или држава | Источна Европа and Северна Азија |
Направио | Руси |
Температура сервирања | хладна |
Главни састојци | Краставци, млади лук, ротквице, кувани кромпир, јаје, месо (јунетина, телетина, кобасица или шунка), квасац, павлака |
![]() |
Окрошка се најчешће служи лети јер супа комбинује освежавајући укус кваса и лакоћу салате. Со и шећер се могу додати по укусу. У рецептима са минералном водом постоји још један додатак састојцима окрошке: свеже цеђени сок од лимуна.
Окрошка се увек служи хладна. Понекад се у сервиране порције додају коцкице леда како би супа била хладна по врућем времену.
Општи принцип кувања за било коју окрошку је следећи процес:
Квасац за окрошку треба да буде посебан - такозвани бели квасац, незаслађен, за разлику од обичног хлебног квасца. Квас се састоји од раженог брашна, евентуално са додатком хељде и пшенице, као и разних врста житарица: ражи, јечма, хељде.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.