Crème fraîche
From Wikipedia, the free encyclopedia
Crème fraîche (shqiptimi frëngjisht: [kʁɛm fʁɛʃ] ( dëgjoni), fpf. "krem i freskët") është një produkt qumështi, një krem kosi që përmban 10–45% yndyrë gjalpi, me një pH afërsisht 4.5. [1] Thartohet me kulturë bakteriale . Rregulloret evropiane të etiketimit specifikojnë se dy përbërësit duhet të jenë krem dhe kulturë bakteriale. Shërbehet mbi fruta dhe produkte furre, si dhe shtohet në supa dhe salca. Përdoret në një sërë recetash të tjera. Kremi i thartë është një ushqim i ngjashëm, me përjashtim të faktit se kremi i thartë është më pak i thartë dhe ka një përmbajtje më të lartë yndyre. Kremi i tharët mund të përmbajë agjentë trashës që nuk lejohen në krem në shumë juridiksione .
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche.jpg/640px-Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Buttern_2012_Bo-E4-1244.jpg/640px-Buttern_2012_Bo-E4-1244.jpg)
Crème fraîche prodhohet duke shtuar një kulturë fillestare në kremin e trashë dhe duke e lënë atë të qëndrojë në një temperaturë të përshtatshme derisa të trashet. [2] [3] Kultura përbëhet nga një përzierje bakteresh duke përfshirë, Lactococcus species L. cremoris, L. lactis dhe L. lactis biovar diacetylaktis . Këto baktere i japin shijen që e dallon nga produktet e qumështit të ngjashëm si kremi i thartë. [4]
Recetat për kuzhinierët që bëjnë krem në shtëpi mund të zëvendësojnë dhallën e kultivuar me kultura aktive për kulturën fillestare. [5]
Në disa vende në Evropë, përmbajtja e yndyrës së kremës është e rregulluar dhe mund të mos përmbajë përbërës të tjerë përveç kremit dhe kulturës fillestare. [1]