![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/St%25C3%25A4rkemehl_800_fach_Polfilter.jpg/640px-St%25C3%25A4rkemehl_800_fach_Polfilter.jpg&w=640&q=50)
Škrob
From Wikipedia, the free encyclopedia
Škrob (lat. amylum; kemijska formula (C6H10O5)n) je naravni polisaharid, polimer sestavljen iz povezanih glukoznih enot. Ob normalnih pogojih je v trdem agregatnem stanju. Tališče škroba je pri 250 stopinjah celzija. V hladni vodi je škrob netopen, pri segrevanju na 90 °C pa iz njega nastane škrobni klej. Škrob je sestavljen iz amiloze (nerazvejanih verig) in amilopektina (razvejanih verig).
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/St%C3%A4rkemehl_800_fach_Polfilter.jpg/640px-St%C3%A4rkemehl_800_fach_Polfilter.jpg)
Škrob pridobivajo iz žita, pa tudi iz gomoljev in korenin različnih rastlin. Po mokrem mletju ga iz tkiv izperejo z vodo, ločijo od ostalih sestavnih delov in posušijo. Je skoraj brez okusa in ga zato uporabljajo kot vezivo v živilski industriji in kulinariki.