Zelo trdi sir
From Wikipedia, the free encyclopedia
Zelo trdi sir je sir, v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) do 50 odstotkov, tako da ti siri po zorenju ne vsebujejo več kot 30 odstotkov absolutne vode.
Podatki na hitro Izvor mleka, Pasterizacija ...
Zelo trdi sir | |
---|---|
Izvor mleka | Domače govedo Domača ovca |
Pasterizacija | običajno |
Tekstura | trda, krhka, lomljiva |
Čas staranja | 2 do 3 leta ali 5 let |
Zapri
Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju, in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih.
Zelo trdi siri zorijo 2 do 3 leta, izjemoma tudi do 5 let. V siru se šele po dolgem zorenju razvije polnost arome in čvrsta tekstura, pri nepopolnem zorenju pa sir deluje prazno, pusto.
Pri postrežbi se ta sir lomi, reže, riba ali strga. Iz tovrstnih sirov se lahko pripravljajo tudi omake in druge kuharske osnove.