Sviečkovica (mäso)
From Wikipedia, the free encyclopedia
From Wikipedia, the free encyclopedia
Sviečkovica (iné názvy: pravá sviečkovica, menej vhodne alebo hovorovo alebo nesprávne (pravá) sviečková) je [1]:
Hovädzia sviečkovica je mäso získavané zo spodku posledných hrudných (pri dobytku) a bedrových stavcov. Hovädzia sviečkovica je tvorená predovšetkým
Panenská sviečkovica je takmer výhradne veľkým driekovým svalom (musculus psoas major), malý driekový sval zakrpatel.
Všetky tieto svaly sa upínajú na bedrové stavce a panvu a tvoria oporu chrbta – nie sú však príliš zaťažované a mäso má preto jemné svalové vlákna, je krehké, chudé a má vysoký obsah bielkovín.
V strednej Európe je známa je pečená sviečkovica (sviečková pečienka; v Nemecku Lendenbraten, v Rakúsku Lungenbraten) . Hovädzia pravá sviečková býva často označovaná ako najkvalitnejšia časť hovädzieho mäsa, používa sa na bifteky, tatárske bifteky, niekedy je dusená v celku, na omáčke. Tzv. sviečková na smotane sa ale nevyrába z pravej sviečkovej.
Na druhej strane vzhľadom na svoju minimálnu tučnosť môže pravá sviečková napríklad pri steakovej úprave chuťovo zaostávať za inými časťami hovädzieho mäsa.
Pre jeho podobné vlastnosti môže byť pravá sviečková nahradená napr. guľatým plieckom (guľatým plecom) – tzv. „falošnou sviečkovou“.[8]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
