Kyselina izocitrónová[1] je štruktúrny izomér kyseliny citrónovej. Soli a estery kyseliny izocitrónovej sa nazývajú izocitráty.
| Kyselina izocitrónová | |
 | |
| Všeobecné vlastnosti | |
| Sumárny vzorec | C6H8O7 |
| Synonymá | 1-hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová kyselina |
| Fyzikálne vlastnosti | |
| Molárna hmotnosť | 192,124 g/mol |
| Teplota topenia | 105 °C |
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Citrátový cyklus
Izocitrátový anión je subtrát citrátového cyklu. Izocitrát vzniká z citrátu pomocou enzýmu akonitázy:[2]
- citrát ⇌ izocitrát
Ďalej je premieňaný enzýmom izocitrátdehydrogenázou na 2-oxoglutarát:[2]
- izocitrát ⇌ 2-oxoglutarát
Izocitrát vystupuje aj v glyoxylátovom cykle, kde je rozkladaný enzýmom izocitrátlyázou na glyoxylát a sukcinát:[1][2]
- izocitrát → glyoxylát + sukcinát
V potravinách
Kyselina izocitrónová je bežne používaná ako marker na overenie pravosti a kvality ovocia a produktov z nich, najčastejšie džúsov z citrusov. Napríklad v pravom pomarančovom džúse je pomer kyseliny citrónovej ku kyseline D-izocitrónovej zvyčajne menší než 130. Vyššia hodnota pomeru teda môže naznačovať úpravu ovocného džúsu.[3]
Referencie
Pozri aj
Zdroj
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
