Džem (s kúskami plodov)

Džem je v tradičnom ponímaní a do roku 2004 aj podľa právnych predpisov ovocná (prípadne zeleninová) nátierka (alebo výrobok podobného účelu a konzistencie) s cukrom, ktorá obsahuje aj rozpoznateľné kúsky daných plodov (prípadne celé plody). Ide teda o opak marmelády v tradičnom ponímaní. Sčasti podobný je súčasný termín extradžem.^{[1][2][3][4][5][6]}

Pohár s džemom

Takto definovaný džem sa vyrába z čerstvého ovocia alebo z polotovarov, ktoré môžu byť tepelne alebo chemicky konzervované (pulpa) alebo mrazené. Do tejto suroviny sa následne pridá predpísané množstvo cukru, pektínu a potom sa zmes varí, aby sa zahustila, až kým nezíska rôsolovitú konzistenciu a požadovaný obsah cukrov a podobne. Možné ďalšie prísady sú kyselina citrónová, farbivo a škrobový sirup. Výsledok sa naplní do obalov a obyčajne sterilizuje.^[3]