Lu monsù, difurmazzioni di lu francisi monsieur (signuri), era lu nomu ca viniva datu â li capucuochi dâ Campania e dâ Sicilia ntô XVIII sèculu nzinô XIX sèculu. La cucina di chisti cuochi era l'unioni ntrâ cucina francisa e chidda napulitana. Haviri unu di chisti cuochi era nu mutivu di privilìggiu pi l'aristucrazzìa di chista èbbica. Di chisti cuochi s'attrova tèstimunianza ntô Jattupàrdu.
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