Ova di pisci
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Pi “ova di pisci” si ntenni nun sulu l'ova di ssu stissu armali, ma puru chiddi dê rizzi di mari, jammareddi e d'arcuni cròcchiuli. 'N cucina, pò èssiri misu, cucinatu o macari crudu, nta tanti pitanzi.
Lu caviali, cunziddiratu na dilicatizza nnâ cucina, nun è àutru ca ova di sturiuni.
Na granni varietà di tipi di ova di pisci vènunu usati nta la cucina giappunisa, tra chissi viremu:
Nu piattu assai pupulari ntâ Svezzia è na pasta di ova di mirluzzo, affumicata e salata, usualmenti sirvuta comu paninu.
L'ova di lompo sunnnu usati 'n granni quantità ntâ cucina danisa, misi supra ova ugghiuti (duri) spartuti 'n dui o a feddi, supra munzidduzzi di jammiruzzu, o assemi a àutri pisci o àutri frutti di mari.
L'ova di carpa salati e affumicati sunnu chiamati tarama, ca servi ppi fari la taramosalata: na pitanza greca fatta di tarama cû sucu di limuni, muddicheddi di pani, cipudda e ogghiu di aliva; veni manciatu abbagnànnucci pani o àutri cosi.
La bottarga è n'alimentu fattu di ova di pisci siccati e salati, misa ppi biddizza ntô manciari oppuru comu cundimentu ppâ pasta. Veni pigghiata di l'ova di mùggine, di tunnu o di pisci spata.
Ntê pruvincî di Gilan e di Mazandaram, sunnu usati assai tipi di ova di pisci. Chiamati Ashpal o Ashbal, ponnu èssiri fatti a la grigghia, affumicati, salati o nsemi a àutri ncridienti. Si sunnu salati o cunsirvati, sunnu manciati comu cundimentu, nveci si sunnu frischi, sunnu fatti a la grigghia, cû vapuri o fritti nsèmula a ova ppi fari na pitanza crimussa chiamata "Ashpal Kuku".
L'ova di pisci di Hilsa sunnu cunsiddirati na prilibbatizza ntô Bengala di l'Ovist e ntô Bangladesh. Sulitamenti, vènunu fatti fritti , ma si ponnu macari attruvari àutri priparazzioni comu chidda di l'ova scafazzati, cu ogghiu, cipudda e pipi spezzi, o chida dû curry di ova. Nta na rizzetta tradizziunali, nta lu statu dû Kerala, ss'ova vènunu fritti cu l'ogghiu di coccu. Nta la populazzioni tribbali, nveci, l'ova arrustuti nta lu focu, sunnu cunziddirati na pitanza spiciali. Nta ssa riggioni, macari l'ova di Labeo rohita sunnu assai apprizzati.
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