Трансмасти, або транс-ненасычены мастны квасы, або трансмастны квасы, суть типом ненасыченых тукох, котры ся трафляють в малых кельостях в природѣ,[1] але стали ся широко продукованы зоз ростлинных тукох од 1950-х рокох про выробу маргаринох, закусок, пакованых смаженых ѣдел, и на смажѣня во фастфудах.[2] Было выявлено, же трансмасти достовѣрно приносять, зависимо од денной давкы, звышене ризико ишемичной хвороты сердця, найвекшой причины смертей в розвитых державах.[3]
в котрой годны быти трансмасти
В США Уряд поживнин и лѣкох[4] в року 2015 прияв остаточне рѣшѣня, же до юна 2018 трансмасти мають быти цѣлком вылучены з людской поживы.[5]
Штруктура молекул
В молекулах тукох 4-валентны атомы карбона звязаны зоз сосѣдныма атомами карбона, а на позосталых вязях з атомами гидрогена. В насыченых туках (мастях) не е двоитых вязб, бо ку каждому атому карбона вдну ланца привязаны два сосѣдны атомы карбона и два атомы гидрогена.
В ненасыченых туках (олаях) карбоновый ланц мать двоиты вязбы, циже дакотры атомы карбона зоз такыма вязбами не мають при собѣ атомы гидрогена. Процес гидрогенации спочивать в том, жебы розорвати двоиту вязбу сосѣдных атомох карбона, а на увольнену вязь дати атом гидрогена. Кедь тот процес перейде до конця, вшиткы двоиты вязбы будуть розорваны, а з олая ся стане насыченый тук (масть).
Во векшинѣ природных ненасыченых тукох атомы гидрогена суть на едном боку ланца з двоитыма вязбами, зато такы природны тукы называють цисмастями, од лат. cis на той самой сторонѣ. Часточна гидрогенация приводить ку реконфигурации позостаючых двоитых вязб, же атомы гидрогена будуть на его розличных боках. Така конфигурация достала назву од лат. trans на другой самой сторонѣ. Транс-молекула е напрощена, цис-молекула е выкривлена.[6]
| Трансмасть (Елаидовый квас) | Цисмасть (Олеовый квас) | Насычена масть (Стеаровый квас) |
|---|---|---|
| Елаидовый квас — главный транс-ненасыченый мастный квас, в часточно гидрогенованых ростлинных олаях.[7] | Олеовый квас — цис-ненасыченый мастный квас, што на 55–80% творить обсяг оливового олая.[8] | Стеаровый квас — насыченый мастный квас, што находить ся в животинных туках и е цѣльовым продуктом повной гидрогенации. Стеаровый квас не е ани цис, ани транс, бо не мать двоитых карбон-карбоновых вязб. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| Тоты мастны квасы суть геометричны изомеры (штруктурно идентичны окрем уложѣня двоитой вязбы). | Тоты мастны квасы не обсягують карбон-карбоновых двоитых вязб и не суть изомерами зоз двома попередныма. | |
Референции
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
