![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Chocolateliquor.jpg/640px-Chocolateliquor.jpg&w=640&q=50)
Тёртое какао
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
У этого термина существуют и другие значения, см. Какао (значения).
Тёртое какао — промежуточный продукт переработки какао-бобов в какао-масло.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Chocolateliquor.jpg/640px-Chocolateliquor.jpg)
После ферментирования, просушки, обжарки бобы подлежат дроблению на какаовеллу (шелуха) и какао-крупку (раздробленные ядра). Разогретая крупка какао путём тонкого помола на вальцах либо специальных мельницах преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.
Из какао-масла с использованием какао-порошка на кондитерских предприятиях вырабатывается шоколад, тогда как оставшаяся после прессования часть тёртого какао (т. н. какао-жмых) высушивается для производства самого какао-порошка.
Для улучшения этой статьи желательно:
|