Тхан (탕) или кук (국) — это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда[1].
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно.
Закрыть
Кук — это корейское слово, а тхан — заимствование из китайского языка, означавшее «кипеть». Тхан изначально был более вежливым словом, заменявшим кук. Тхан может его заменять и сегодня, например, мэунтхан можно назвать «мэунгук», тэгутхан — «тэгугук», самгетхан — самгегук, а чхуотхан — чхуогуком[1].
С другой стороны, камчакук и камджатхан — это разные супы. Первый готовится с картофелем, а камджатхан — с большим количеством мяса и небольшим — картофеля[1].
Мэльгын-джангук (맑은 장국) — прозрачный бульон с добавлением специй (твенджана, канджана (корейского соевого соуса). Основные ингредиенты мэльгын-джангука — мясо, рыба, овощи и морепродукты.
Комкук (곰국), также комтан — суп, для приготовления которого требуется долго вываривать говяжьи рёбра, хвосты, грудинку, голову (или другие части туши). В комкуке бульон имеет молочно-белый цвет. Если вместо говядины используется куриное или свиное мясо, то такое блюдо называется самгетхан или камчатхан.
Тходжангук (토장국) — жидкость для тходжангука готовится из смеси твенджана и воды, оставшейся после промывки риса.
Нэнгук (냉국) — холодный летний суп. Обычно бульон острый и прозрачный. Имеются разновидности с огурцом — ои-нэнгук (오이냉국)— и вакамэ — миёк-нэнгук (미역냉국). Ккэткук (깻국, суп с кунжутом), густой отвар курицы с семенами кунжута, считается бодрящим и питательным в жаркую погоду.
Мэльгын джангук
Чэчхопкук, суп с ракушками, один из супов «мэльгын»
Ттоккук (떡국), суп с клёцками тток, новогоднее блюдо;
самкетхан (삼계탕), суп с целой куриной тушкой, начинённой женьшенем, рисом, зизифусом, чесноком и каштанами. Считается летним блюдом;
камджатхан (감자탕, «картофельное рагу»), острый суп из свиного хребта, овощей, обязательно с картофелем и острым перцем. Сам позвоночник в тарелки не кладут;
Тходжангук
Угоджикук
Тходжангук едят весь год. слово «тходжангук» появилось в 1930-е в корейских кулинарных книгах[10]:
Сигымчхи-тходжангук (시금치토장국), со шпинатом.
Аук-тходжангук (아욱토장국).
Нэнги-тходжангук (냉이토장국).
Угоджикук (우거지국), с угоджи (우거지, сушёной пекинской капустой).
Тасыльгикук (다슬기국).
Нэнгук
Нэнгук — это все холодные корейские супы. В основном их едят летом. Существует исконно корейское слово чхангук («холодный суп»), а нэнгук — это сочетание заимствованного из китайского языка слова «нэн» (холодный) и исконно корейского слова «кук» (суп)[11]. Первое упоминание нэнгука — поэма Ли Гюбо (1168—1241), старшего чиновника периода Корё (918—1392). Холодный суп там назван «сункаэн», буквально сунчхэкук, суп с Brasenia schreberi). И хвалит его чистый и простой вкус[12][13].
Нэнгук обычно делят на две разновидности по ингредиентам. Перчёная вода и уксус дают кисло-сладкий вкус (примеры такого супа — миёк нэнгук с вакамэ, ои нэнгук с огурцами, намыль нэнгук с чесноком и ким нэнгук с водорослью ким). Вторая разновидность считается полезной для здоровья и обладает более выраженным вкусом; в её бульон добавляют курицу, кунжут или соевые бобы[12][13].
Миёк-нэнгук (미역냉국), с вакамэ.
Ои-нэнгук (오이냉국), с огурцом.
Ккэткук (깻국), суп с курицей и молотым кунжутом.
Нэнкхонгук (냉콩국), с перетёртыми соевыми бобами. Из него также готовят конгуксу, один из видов куксу.
Коннамуль-нэнгук (콩나물냉국), с коннамуль.
Холодный огуречный суп вакамеХолодный суп из ростков сои
Ссуккук (쑥국), с «ссук» (Artemisia princeps var. orientalis)[19].
Кукпап (국밥) — это блюда, которые произошли от кук. Буквально «кукпап» означает «суп с рисом». Кукпап подают в кабаках, это блюдо приобрело популярность среди рабочих в позднюю династию Чосон[20].
Коннамуль кукпап (콩나물국밥), прозрачный суп с проростками соевых бобов и рисом.
В японском языке для этого блюда используется слово куппа(яп.クッパ). Гейм-дизайнер Сигэру Миямото назвал этим словом главного отрицательного героя серии игр Марио — Боузера, Короля Куппа(яп.大魔王クッパдаймао: куппа,великий дьявол куппа). Сигэру рассматривал варианты Юккэ(яп.ユッケ,«юкхве») и Бибимба(яп.ビビンバ,пибимпап), так как ему хотелось дать персонажу имя корейского блюда[22].
최용기.Guk and Tang (‘국’과 ‘탕’)(кор.).Official site of the Seoul Metropolitan Government[англ.](25 февраля 2008).Дата обращения: 26 мая 2008.Архивировано из оригинала 2 апреля 2013 года.
Коннамуль-кук с рисом и проросшими бобами 
.jpg)
.jpg)
.jpg)
