Сэмбэй

Сэмбэй (яп. 煎餅) — тип японских рисовых крекеров, вид десерта. Сэмбэй часто едят с зелёным чаем как закуску или предлагают гостям дома в рамках вежливости.

Сэмбэй
Входит в национальные кухни
японская кухня, китайская кухня
Страна происхождения	Япония
Компоненты
Основные	рис
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Сэмбэй, как правило, готовят путём запекания или жарки на гриле, традиционно — на углях. Во время приготовления они могут быть приправлены вкусовыми соусами, которые часто сделаны из соевого соуса и мирина. Они также могут быть обёрнуты слоем нори. Кроме того, по другому рецепту они могут быть приправлены солью или «салатовой» приправой.

Виды

В Китае для записи названия этого блюда формально используются иероглифы 煎饼, что читается как jiānbǐng (при этом есть отдельные сорта — Шаньдунский и Таньцзинский), хотя на самом деле это разные блюда: в Китае они больше напоминают врапы и блины, похожие на окономияки, в то время как в Японии они жёсткие (не гибкие) и по размеру больше соответствуют быстрой закуске, нежели полноценной еде. Тем не менее, крекеры, похожие на японские сэмбэй, в современном Китае также имеются. Их современное китайское название — 仙贝 или 鲜贝 (пин. Xianbei), которое отражает японское произношение «Senbei» (煎饼).

Блюдо, которое сегодня японцы называют сэмбэй, стало популярным в период Эдо и было приправлено солёным соевым соусом; именно оно затем распространилось по всей Японии.

Есть несколько типов традиционных японских сэмбэй. Они включают в себя 2 категории: сладкие сэмбэй (более 15 видов) и рисовые конфеты сэмбэй (米菓煎餅) и другие, которые включают даже рыбный сэмбэй (魚せんべい), сэмбэй из лотоса (蓮根煎餅) и сэмбэй из костей (骨 せんべい).

Сладкие сэмбэй (甘味煎餅) попали в Японию в период династии Тан; первое их документированное употребление относится к 737 году н. э., и они до сих пор очень похожи на традиционные стили этого блюда эпохи Тан, первоначально часто выпекавшиеся в районе Кансай, которые включают традиционные сэмбэй в форме «черепицы». Они включают в себя такие ингредиенты, как картофель и пшеничная мука или клейкий рис, и похожи на кастелла (заметно отличаясь от того, что большинство людей сегодня называют сэмбэй).

Современные варианты сэмбэй очень разнообразны, с добавлением ароматизаторов, которые варьируются от кимчхи до васаби и от карри до шоколада.

Сэмбэй из Кансай, как правило, включают клейкий рис, не сильно приправлены и внешне неброски (Saku Saku). Сэмбэй из Канто первоначально были основаны на урусимаи, без клейкого риса, и они обычно хрустящие (kari kari) и щедро приправленные.

Примечания