Сумах (специя)

У этого термина существуют и другие значения, см. Сумах (значения).

Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный, Rhus coriaria). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумак иногда называют «уксусным деревом»^[1]).

Название происходит от сирийского слова, означающего красный цвет (по цвету плодов). Слово попало в арабский, средневековый французский и другие языки.

Пряность производят из измельчённых плодов растения. Иногда порошок вымачивают, и используют вместо лимонного сока, уксуса или тамаринда^[2].

Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе.

Примечания

1. Сумах — уксусное дерево  (неопр.). Дата обращения: 23 апреля 2016. Архивировано 12 апреля 2020 года.
2. Sumac