Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Сальтисо́н, или сальцесо́н — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине, где имеет украиноязычное название — ковбик. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни[источник не указан 244 дня]. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка[англ.]. Венгерская кухня имеет подобный продукт,[источник не указан 244 дня] дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники[какие?] указывают на использование печени, но это неверно[источник не указан 244 дня]. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются[зачем?] для производства хурки (гурки)[что?] с наполнителем из риса, в некоторых[каких?] случаях гречки (с кровью).
Сальтисон | |
---|---|
Salceson | |
Входит в национальные кухни | |
Польская кухня, белорусская кухня | |
Компоненты | |
Основные | субпродукты |
Родственные блюда | |
В других кухнях | зельц |
Медиафайлы на Викискладе |
Для улучшения этой статьи желательно:
|
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.