Кичри

Кичри, или кичади, или кичари (хинди खिचड़ी IAST: khicaṛī, урду کھچڑی‎ IAST: khicṛī, бенг. খিচুরী) — пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. Блюдо очень богато белком.

Кичри
Входит в национальные кухни
Mahaprasad[вд] и бенгальская кухня[вд]
Страна происхождения	Индийский субконтинент
Компоненты
Основные	рис, маш
Медиафайлы на Викискладе

История

Греческий царь Селевк во время своего похода в Индию (305-303 гг. до н.э.) упомянул, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента ^[1]. Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется аррак ^[2]. Марокканский путешественник Ибн Баттута во время его пребывания в Индии около 1350 года упоминает кичри как блюдо, состоящее из риса и бобов мунг ^[3]. Кичри описан в трудах Афанасия Никитина, русского путешественника, побывавшего в Индии в 15 веке. Он был очень популярен у Великих Моголов, особенно у Джахангира. «Айн-и-Акбари», документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара Абу-ль-Фадль Аллами, упоминает рецепт кичри и приводит семь вариантов ^[4]. Существует анекдотическая история с участием Акбара, визиря Бирбала, и кичри ^[5]. Считается, что англо-индийское блюдо кеджери произошло от кичри ^[6][7].

Описание

По мнению приверженцев аюрведы, кичари отличается идеальной усваиваемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

По данным сайта «Аюрведического института» в Санта-Фе, для каждой доши (жизненной силы в терминологии аюрведы) рекомендуются различные овощи, приправы и чаи. Эта организация также предупреждает, что монодиета, состоящая только из кичари, может привести к запорам^[8].

См. также

• Кеджери (блюдо британской кухни)
• Кошари (египетское блюдо)

Примечания

1. Khichdi–A Comfort Food – India Currents  (неопр.). Дата обращения: 1 января 2015. Архивировано из оригинала 16 февраля 2013 года.
2. Reddy, Anjana (2016). "Archaeology of Indo-Gulf Relations in the Early Historic Period: The Ceramic Evidence". In Himanshu Prabha Ray (ed.). Bridging the Gulf: Maritime Cultural Heritage of the Western Indian Ocean. New Delhi: Manohar Publishers. p. 68. ISBN 978-93-5098-143-6. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022. Дата обращения: 21 февраля 2022.
3. Rehla of Ibn Battuta  (неопр.). Дата обращения: 21 марта 2015.
4. Recipes for Dishes Архивировано 27 июля 2011 года. Ain-i-Akbari, by Abu'l-Fazl ibn Mubarak. English tr. by Heinrich Blochmann and Colonel Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907. The Asiatic Society of Bengal, Calcutta, Volume I, Chapter 24, page 59. "3. K'hichri. Rice, split dal, and ghee 5 s. of each; ⅓ s. salt: this gives seven dishes."
5. Cooking The Khichdi is one of Birbal Stories.  (неопр.) Дата обращения: 1 января 2015. Архивировано 21 февраля 2022 года.
6. Lobscouse and Spotted Dog; Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels, Anne Chotzinoff Grossman and Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
7. Smith, Delia Buttery Kedgeree  (неопр.). Delia Smith's Complete Cookery Course. Дата обращения: 10 марта 2008. Архивировано 29 февраля 2008 года.
8. Kitchari Recipe (Рецепт кичари) Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine (англ.), The Ayurvedic Institute

Литература

• Майя Тивари. «Аюрведа от А до Я». — М.: «Феникс», 2006. — С. 576. — ISBN 5-222-08967-3.