Макаронный пирог, запеканка из макарон, макаронник[1][2][3] — блюдо на основе запечённых макаронных изделий.
 |
| Макаронный пирог | |
|---|---|
 | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Приготовление
Типичный состав макаронного пирога включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и различные специи. Также иногда в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать лук, чеснок, и многое другое. Блюдо может быть как высококалорийным, если используется обычный сыр, так и низкокалорийным — в случае, если используется обезжиренный сыр[4].
Употреблять блюдо можно при помощи обычной ложки, или разрезанным на куски руками, либо при помощи вилки и ножа.
История
Блюдо возникло в Италии. Там оно называлось пастицци и подавалось, по всей видимости, уже в эпоху Возрождения[5]. В Италии блюдо существует до сих пор, но не относится к числу наиболее заметных символов современной итальянской кухни.
Из Италии блюдо попало в Грецию, скорее всего, во времена контроля венецианцев над значительной частью территории этой страны. С тех пор важное место в греческой кухне заняло паститсио — местная разновидность макаронного пирога[6].
Однако ещё большую популярность, чем в Греции, макаронный пирог получил на островах Вест-Индии, куда был завезён европейцами. На некоторых из этих островов он стал считаться национальным блюдом.
В России блюдо известно с советских времён (публиковались соответствующие рецепты), а возможно и ранее, но пользуется ограниченной популярностью.
По регионам
Россия и постсоветское пространство
Согласно советским кулинарным рекомендациям, макаронник готовится как запеканка из отварных макаронных изделий[1] (в основной массе) и связующего продукта — сыра или свежего яйца. В качестве добавки может использоваться большой диапазон продуктов — грибы, томаты, мясной фарш, творог и т. д. Макаронник может выступать в роли гарнира, основного блюда (макаронник с мясом, рыбой, курицей или овощами) или десерта (макаронник с творогом или с вареньем).
Макароны для запеканки необходимо варить в небольшом количестве воды — 2,2-3,0 литра на килограмм сухих макаронных изделий[1].
Вместо макарон можно использовать вермишель или лапшу (лапшевник)[1].
США и Великобритания
В этих странах макаронным пирогом называется блюдо, приготовленное из жареных макарон, сыра, молока и молотого перца[7][4]; также иногда добавляются чеснок и хлебные крошки[4]. Готовится в разных странах разными способами, например, в Шотландии этот пирог готовят по типу готовки шотландского пирога, что не делается в других странах. До 1800-х годов в пирог добавляли мясо[4].
Карибские острова
На Карибах макаронный пирог обычно готовят без использования корочки для пирога. Так же на этих островах блюдо иногда употребляют в холодном виде, что можно назвать «карибским стилем»[8].
Барбадос
Макаронный пирог является популярным блюдом на Барбадосе. Обычно его употребляют в качестве гарнира вместе с жареной рыбой[8]. Иногда его готовят как острое блюдо, используя специи, такие как чёрный перец, порошок карри и острые соусы[8].
Тринидад и Тобаго
Блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго и часто доступно в качестве обычного блюда на обед и ужин[7]. В данной стране блюдо было описано, как основной продукт питания[9]. Сыр чеддер, основной ингредиент блюда, был привезен на Тринидад английскими народами[7]. Иногда его подают в качестве гарнира к тушеному мясу[7].
Финляндия
В Финляндии в пирог часто добавляют жаренный фарш. Запеканка может быть покрыта перед выпечкой с сухарями и тертым сыром и/или кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка[10].
См. также
Примечания
Ссылки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
