Loading AI tools
Полисахарид Из Википедии, свободной энциклопедии
Декстри́н — олигосахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.
Декстрин | |
---|---|
![]() | |
Общие | |
Рац. формула | (C6H10O5)n |
Физические свойства | |
Состояние | твёрдое |
Молярная масса | 162.141 × n г/моль |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 9004-53-9 |
Рег. номер EINECS | 232-675-4 |
Кодекс Алиментариус | E1400 |
ChEBI | 23652 |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. |
Применяется в основном для приготовления клеящих средств, а также в пищевой, лёгкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400.
Порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством концентрированной ("дымящей") соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завёрнутом полиэтиленовом пакете[источник не указан 33 дня] и подсушивается в сушильном шкафу при температуре 120—200 °C в течение 2,5—5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %, а полностью растворимый продукт имеет жёлтый цвет.[источник не указан 33 дня]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.