Эпплджек (напиток)

Эпплджек (англ. applejack) — крепкий алкогольный напиток, получаемый из яблок. По сути, представляет собой вид фруктового бренди североамериканского происхождения. Используется в некоторых коктейлях. Его также иногда сравнивают с кальвадосом, однако эти напитки различаются сортами яблок, применяемых при их производстве.

История

Яблочный бренди был впервые произведен в колониальном Нью-Джерси в 1698 году Уильямом Лэрдом, американцем шотландского происхождения, который поселился в округе Монмут. Напиток когда-то был известен как Jersey Lightning. Правнук Лэрда, Роберт Лэрд, служивший в Континентальной армии, зарегистрировал завод Laird’s Distillery в 1780 году, после того, как ранее управлял таверной.

Эпплджек был распространен в Тринадцати колониях и позднее в США, но начал терять свою популярность в XIX и XX веках из-за появления других спиртных напитков, которые было легче производить на коммерческой основе. Такими напитками были ром и виски (особенно бурбон) в XIX веке и джин, водка и текила в XX веке. В 1920 году, с началом эпохи сухого закона, Laird’s прекратили производство спиртного и начали изготовлять яблочный сок. В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди для «лечебных целей» и складировал свой продукт до отмены запрета в 1933.

В 2010-е годы несколько небольших крафтовых предприятий в различных местах США и Канады стали возрождать производство эпплджека.

Производство

Название applejack происходит от традиционного метода производства напитка, который на английском языке называется джекинг (jacking). Данный метод представляет собой процесс замораживания ферментированного сидра, а затем удаления льда для увеличения содержания алкоголя. Сидр, полученный после осеннего сбора урожая, оставался снаружи в течение зимы. Периодически удаляли образовавшиеся замерзшие куски льда, таким образом концентрируя незамерзший спирт в оставшейся жидкости. При альтернативном методе контейнер с сидром помещали в снег, позволяя льду образоваться на внутренней стороне бочки, а затем, когда содержимое начинало замерзать, из емкости сливали жидкую часть.

Если в начале процесса ферментированный яблочный сок имеет содержание алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат может содержать 25-40 % алкоголя.

Поскольку перегонка замораживанием является низкоинфраструктурным методом производства по сравнению с испарительной дистилляцией и не требует сжигания дров для создания тепла, эпплджек исторически был проще в производстве, хотя и дороже, чем зерновой спирт.

Недостаток перегонки замораживанием, также называемой фракционной кристаллизацией, заключается в том, что вещества, оставшиеся после удаления воды, включают не только этанол, но и вредные метанол, сложные эфиры, альдегиды и сивушное масло. В настоящее время снижение метанола с поглощением молекулярного сита является практическим методом производства.

Когда началось коммерческое производство, эпплджек также начал производиться путем испарительной дистилляции. Современный коммерчески производимый эпплджек, как правило, изготовляется не методом джекинга, а скорее путем смешивания яблочного бренди и нейтральных зерновых спиртов.

Ссылки

• Ken Albala (2010). «Applejack». In Rachel Black (ed.). Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. p. 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
• Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner’s Guide to a Holy Happy Hour (2015, ISBN 1-62157-383-4): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.]
• Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, ISBN 0-87451-148-8)
• Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009.
• Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, New York Times (October 26, 1986).
• Joseph D’Agnese, In Search Of …; Not Your Toddler’s Apple Cider, New York Times (June 11, 2000).
• Kurt Bresswein, How it’s made: Apples to applejack in the Lehigh Valley, lehighvalleylive.com (November 2016).
• Kara Newman, Are People Taking Applejack Seriously Now? Johnny Appleseed goes craft, Bloomberg News (February 4, 2016).
• Garret Ellison, Applejack is back: Coppercraft Distillery goes to market with historic American spirit, MLive.com (September 30, 2014)
• Lew Nichols, Annie Proulx, Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3rd Edition (2015, ISBN 1-60342-839-9)
• Matthew B. Rowley, Moonshine! (Lark Books, 2007), p. 141.
• Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo (15 April 2006). «Study on Method of Decreasing Methanol in Apple Pomace Spirit». Food Science. 27 (4): 138—142.
• Scott C. Martin, The SAGE Encyclopedia of Alcohol (2015, ISBN 1-4833-3108-3): The evaporative technique was used when commercial applejack production began.
• Eric Asimov, An Apple Orchard in a Glass, New York Times (December 8, 2004).