Шербет (сладость)

У этого термина существуют и другие значения, см. Шербет.

Шербе́т^[1] [щербет] — восточная сладость^[2][3] в виде бруска сливочной помадки с орехами^[4], арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет^[1]. Шербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным^[2] способом.

Шербет
Молочный шербет с арахисом
Происхождение
Время появления	XX в.
Компоненты
Основные	сливочная помадка, изюм, орехи, арахис
Входит в национальные кухни
Советская

Виды:

• Шербет молочный — с лесным орехом^[5].
• Шербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами^[5].
• Шербет с цукатами^[5].
• Шербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком^[5].
• Другие виды^[6]: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский.

Технология изготовления

Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока^[7]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм^[8].