Loading AI tools
кисломолочный продукт из верблюжьего молока Из Википедии, свободной энциклопедии
Шубат (или чал) (туркм. çal, узб. qumron, каз. шұбат, қымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов[1] имеется аналогичный напиток под названием чал[2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (туркм. agaran, каз. ағарған).[4]
| Шубат | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | chal[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Общетюркский: *čubat > казахский: шұбат (родственно: шұбау "трясение"). Пратюркский: *kām- "трясти" > огурский: *qïmur > монгольский: *kimuran > казахский: қымыран (родственно: қымыз). Пратюркский: *čāl "белый, серый, седой" > туркменский: çal "белый (напиток)" (родственно: чалый). Пратюркский: *ākargan "белеющее" > казахский: ағарған, туркменский: agaran.
В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса, не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем, как подать на стол. Шубат более густой, чем кумыс, и имеет белый цвет.
К особенностям приготовления шубата относится то, что напиток готов уже через 6—8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше +5 °С, что без холодильника невозможно. Это является серьёзным препятствием для распространения этого напитка.
Некоторые характеристики шубата[5]:
| Верблюжье молоко | «Шубат (Чал)» | |
|---|---|---|
| Кислотность | 18° | 28° |
| Жирность | 4,3 % | 4,3 % |
| Лактоза | 2,75 % | 1.32 % |
| Сухое вещество, кроме жира | 8,2 % | 6,6 % |
| Минеральные вещества | 0,86 % | 0,75 % |
| Этиловый спирт | 1,1 % | |
| Аскорбиновая кислота | 5,6 мг% | 4,8 мг% |
Утверждается, что шубат полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
