Шпе́цле (нем.Spätzle) — швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. Яичные макароны неправильной формы с пористой поверхностью, форма которых варьирует между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится сразу после раскатки. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.
Кнёпфле, приготовленные на крупной тёркеШпецле промышленного изготовленияТёрка для шпецле
Шпецле бывают круглыми («кнёпфле», Knöpfle) и продолговатыми («шпатцен», Spatzen). Наиболее распространены в южной Германии, Швейцарии, Австрии и германских областях Франции (Эльзас-Лотарингия). Используются как гарнир к основным блюдам и самостоятельно с добавками (сыром, жареным луком и т. п.).
С марта 2012 года швабские шпецле и кнёпфле награждены знаком качества ЕС и охраняются по всей Европе как продукт исторического значения. Чтобы иметь возможность носить этот знак, один из этапов производства продукта должен проходить в соответствующем определённом регионе происхождения (Баден-Вюртемберг и др.).
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В.SPÄTZLE ШПЭЦЛЕ//Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц/под общ. ред. Н. В. Муравлёвой.— М.: АСТ, 2006.— С.934.— 1181с.— ISBN 5-17-038383-5.
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В.KNÖPFLE КНЁПФЛЕ//Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц/под общ. ред. Н. В. Муравлёвой.— М.: АСТ, 2006.— С.526—527.— 1181с.— ISBN 5-17-038383-5.
Spätzle//Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse.— Cadolzburg: Ars vivendi, 1998.— S.168—169.— 199S.— ISBN 3-89716-041-2.
Erhard Gorys.Spätzle//Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.— München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997.— S.511.— 599S.— ISBN 3-423-36008-9.
Heidi Huber.Spätzle und Knöpfle.— Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018.— 120S.— ISBN 978-3839222621.
Eckhard Supp[вд].Spätzle//Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee.— Mannheim: Dudenverlag, 2011.— S.95.— 128S.— ISBN 978-3-411-70392-0.
Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
Roswitha Liebenstein, Alles über Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
Boris D Paraškevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (bei Google Bücher)(недоступная ссылка).
Vgl. «Spätzle und Knöpfle — Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben», Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; «Spätzle — Schaben, pressen, hobeln», Freilichtmuseum Beuren
Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. März 2012
