Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Фурм-д’Амбе́р (фр. Fourme d'Ambert) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени (грибка вида Пеницилл рокфоровый). Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров[1].
| Фурм-д’Амбер | |
|---|---|
| Fourme d'Ambert | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Амбер (Пюи-де-Дом, Овернь) |
| Молоко | коровье |
| Время созревания | не менее 28 дней |
| Сертификация | AOC 1972 (разделён с Фурм-де-Монбризон в 2002) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название сыра происходит от слова forme (форма). Сыр Фурм-д’Амбер изготавливали уже во времена Римской империи[1]. 9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве.
Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов. Сезон производства с июня по октябрь. Он созревает не менее 28 дней.
| Название этапа | Процесс |
|---|---|
| travail en cuve | В большой чан наливают молоко и нагревают до 32 °C. Затем добавляют пенициллин и сычужную закваску, после чего размельчённую творожную массу примерно час месят для отделения сыворотки. |
| moulage | Творожную массу раскладывают по формам |
| egoutage | Удаляют сыворотку |
| saumurage | Сыр солят, после чего он «отдыхает» два дня в хорошо проветриваемом помещении |
| piquage | Сыр прокалывают толстыми длинными иглами. Этим обеспечивается вентиляция, которая необходима для развития плесени. |
| affinage | Созревание сыра в прохладном помещении. Плесень образуется через несколько дней. |
В 2006 году было произведено 6200 тонн сыра Фурм-д’Амбер.
Фурм-д’Амбер производят на большой территории:
Головка сыра имеет цилиндрическую форму высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес ~2 кг.
Фурм-д’Амбер подают перед десертом и используют при приготовлении закусок, салатов, суфле и как начинку к блинам. К сыру лучше всего подходят вина Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
