Тёртый пирог

Тёртый пирог (тёртое печенье) — кондитерское изделие с начинкой, которое готовится из натёртого песочного, предварительно замороженного теста. В отличие от пирогов с кондитерской крошкой, тёртый пирог фактически формируется из тёртой крошки, или содержит из неё целый слой, а не просто украшается ею. Вероятно, происходит от немецкого пирога штрейзеля^[1], но готовится не из дрожжевого теста. Из-за простоты приготовления тёртый пирог приобрёл в России широкую популярность.

Тёртый пирог
Входит в национальные кухни
Русская кухня, немецкая кухня
Компоненты
Основные	Песочное тесто, варенье, сахарная пудра
Возможные	фрукты, ягоды, орехи, шоколад
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Обычно готовится из песочного теста, в её составе мука, яйцо, сахар, разрыхлитель. В качестве жира используют сливочное масло, маргарин или смалец. После замешивания теста, оно делится на две части: одна часть замораживается, другая раскатывается, из неё формируется дно пирога. На дно укладывается начинка, как правило, сладкая. Это могут быть как свежие фрукты или ягоды, так и варенье. Сверху начинка покрывается слоем затвердевшего замороженного теста, которое натирается на крупной тёрке. После этого пирог выпекается. Другой вариант: сначала замороженное тесто натирается на противень, чтобы получить нижнюю часть пирога, затем располагается начинка, и сверху снова натирается затвердевшее в результате заморозки тесто. После выпекания тёртый пирог часто посыпается сверху сахарной пудрой, нарезается на кусочки. ^[2][3]

Примечания

1. Похлёбкин В. В. Штройзель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 415. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
2. Венгерский тёртый песочный пирог/ Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе — Жимолость) Ольга Ивенская, Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва. ИД «Комсомольская правда», 2016 Архивная копия от 4 июля 2022 на Wayback Machine. ISBN 5040535244, 9785040535248.
3. Тёртые пироги  (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2020. Архивировано 27 сентября 2020 года.