Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Сэндвич с тунцом или сэндвич с салатом из тунца (англ. Tuna sandwich или Tuna salad sandwich) — сэндвич, приготовленный из консервированного тунца, майонеза, и других ингредиентов, таких как сельдерей, лук, помидоры, листья салата, яблоко, огурец, варёные яйца, маринованные овощи. Его обычно подают на нарезанном хлебе.
| Сэндвич с тунцом | |
|---|---|
| Tuna salad sandwich, tuna sandwich | |
 Сэндвич с тунцом в рамках Национальной программы школьных обедов в средней школе Вашингтон-Ли в Арлингтоне, штат Вирджиния | |
| Страна происхождения | США |
| Компоненты | |
| Основные | консервированный тунец, майонез, белый хлеб |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сэндвич с тунцом получил наибольшее распространение в США, где в настоящее время 52 % консервированного тунца используется для приготовления сэндвичей[1]. Сэндвич с тунцом называют «основой детства почти каждого американца»[2].
Популярность блюда начала расти в начале XX века, но сэндвичи с тунцом уже подавались в домах XIX века. В 1893 году Делл Монтджой Брэдли, светская львица из Нью-Йорка[3], написала кулинарную книгу для гурманов под названием «Напитки и сэндвичи для друзей вашего мужа». Она включила в неё рецепт сэндвича из импортного тунца, который она описала итальянским словом «tonno»[4][5].
Сэндвич «символизирует дух рабочего класса Америки», а его статус «основан на трёх продуктах быстрого приготовления, появившихся после промышленной революции: консервированном тунце, нарезанном пшеничном хлебе и майонезе», по словам лауреата премии Фонда Джеймса Бирда Мари Уехары[6]. Консервирование тунца началось в Соединённых Штатах около 1904 года, и к 1920-м годам он стал всё более популярным как более дешевая альтернатива консервированному лососю[7]. Немецкий иммигрант Рихард Хеллманн начал массовое производство майонеза, другого основного ингредиента салата из тунца, в Нью-Йорке около 1905 года для использования в коммерческих предприятиях общественного питания. К 1912 году он продавал розничным покупателям стеклянные банки с широким горлом майонеза под торговой маркой Hellmann’s[8]. Коммерческий нарезанный хлеб появился в Соединенных Штатах в 1928 году, продавался по всей стране к 1930 году и составлял большую часть продаж хлеба в США к 1933 году[9].
Рубен Суинберн Клаймер был великим магистром Fraternitas Rosae Crucis, американской организации розенкрейцеров с 1922 по 1966 год. Он был сторонником пескетарианской или рыбной/вегетарианской диеты. В 1917 году он стал соавтором «Кулинарной книги помощи Розенкрейцеров» вместе с Кларой Витт. В книгу входил рецепт сэндвичей с морепродуктами, включая вариации консервированного лосося, консервированных креветок и консервированного тунца. Морепродукты вынимались из банки, помещались на ломтики хлеба с маслом, намазанные чайной ложкой майонеза, и добавлялся лист салата[10]. В кулинарной книге, опубликованной в 1924 году, был рецепт приготовления партии из 50 сэндвичей с тунцом. Рецепт включал консервированного тунца, рубленый сельдерей и отварную заправку, альтернативу майонезу. Салат из тунца подавался между ломтиками хлеба с маслом[11].
Спрос на консервированного тунца в 1930-х годах превышал предложение[7]. Во время Второй мировой войны Управление по ценовому регулированию потребовало, чтобы рестораны в столичном районе Нью-Йорка размещали на видном месте цены на 40 «основных продуктов питания». Среди них был «Сэндвич с салатом из тунца»[12].
Консервированный тунец стал более распространенным в Соединённых Штатах в конце 1940-х годов. В 1950 году было произведено 8 500 000 фунтов консервированного тунца, и Министерство сельского хозяйства США классифицировало его как «изобильную пищу»[13].
Известные американские шеф-повара XX века, включая Джеймса Бирда[2], Джулию Чайлд[14], Крейга Клейборна[15], автора кулинарной книги Comfort Food Сью Крейцман[16], а также шеф-повара и телеведущего Дэвида Розенгартена[17] представили свои рецепты сэндвича с тунцом.
Сэндвич с тунцом обычно готовят из консервированного тунца, смешанного с майонезом и другими добавками, такими как рубленый сельдерей, каперсы, солёные огурцы или приправа из солений, сваренные вкрутую яйца[18][19], лук, огурец, кукуруза, чёрные оливки. В других рецептах вместо или в дополнение к майонезу можно использовать оливковое масло, салатный крем (соус), горчицу или йогурт. Сэндвич можно дополнить листьями салата, помидорами, огурцами, ростками фасоли или авокадо в любой комбинации[20][21].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
