Сушёное яблоко

Сушёное яблоко — сухофрукт, яблоки культурных и дикорастущих сортов, высушенные на солнце или в искусственных сушилках. Правильно высушенные яблоки имеют эластичную консистенцию, не ломаются, не слипаются и не дают сока. Сорта яблок со сладкой или сладко-кисловатой мякотью в сухом виде развариваются и безвкусны, поэтому не годятся для сушки. Сушёные яблоки из ранних сортов быстро теряют аромат и окраску. Сушёные яблоки используются для производства компотов, обычно в смеси с другими сухофруктами. Е. И. Молоховец рекомендовала использовать сушёные яблоки для приготовления яблочных пюре для приготовления кремов и пирогов^[1]. Сушёные дикорастущие яблоки часто входят в состав фруктовых чаёв.

Яблоки, сушенные кольцами

В зависимости от способа обработки и вида сырья сушёные яблоки делятся на очищенные, неочищенные, обработанные раствором соли, а также простой, лозневой сушки и лесные. Отсортированное по размеру яблочное сырьё очищают от сердцевины и кожицы и режут на кольца, дольки или половинки. Во избежание потемнения разрезанные плоды помещают в 0,20%-ный раствор серной кислоты на 2—3 минуты, окуривают серой или обрабатывают раствором соли. При простой, лозневой или лесной сушке яблочное сырьё растворами не обрабатывается^[2].

В американской гастрономической культуре сушёные яблоки считаются основным продуктом питания первых переселенцев и путешественников, в те времена с сушёным яблоком зимой пекли пироги^[3].

Примечания

1. Е. И. Молоховец, 2012.
2. Товарный словарь, 1961.
3. John Mariani, 1983.

Литература

• Молоховец Е. И. Сушёные яблоки // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 656. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
• Яблоки сушёные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 971—972. — 890 с.
• John F. Mariani^[вд]. dried apple // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 113. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.