Солонина

Для термина «Солонина» см. также другие значения.

Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли^[1]. Процесс получения солонины называется посолом.

Бутерброд с солониной

Исторически посол мяса использовался как способ его длительного хранения при положительных температурах. С появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов (холодильники и морозильные камеры) потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись^[2].

См. также

• Касселер

Примечания

1. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992.
2. СОЛОНИНА // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Похлёбкин В. В.

Литература

• Солонина // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 300—302.
• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Солонина // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 332—333. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.