Remove ads
Сморчо́к (лат. Morchella) — род грибов семейства сморчковых (или моршелловых). В ряде русскоязычных источников описывается как бабура[1][2].
| Сморчок | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Сморчок конический | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Пецицомицеты (Pezizomycetes O.E.Erikss. & Winka, 1997) Порядок: Семейство: Род: Сморчки |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Morchella Dill. ex Pers. : Fr. (1794) | ||||||||||
| Типовой вид | ||||||||||
| ||||||||||
Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем). Сморчки являются сапрофитами, поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры.
Remove ads
Некоторые виды рода (например, сморчок съедобный) используются в пищу. Пригодны для сушки.
Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания[3]. Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки.
Кроме своего особенного, ценящегося многими вкуса, сморчки популярны среди грибников ещё и тем, что растут весной, когда большинство других грибов ещё отсутствует.
Сморчки часто путают с другими весенними грибами семейства сморчковых, в первую очередь с представителями родов строчок (Gyromitra), лопастник (Helvella) и шапочка (Verpa). Сморчки, несмотря на название, имеют не сморщенную, а пористую поверхность, немного напоминающую пчелиные соты. Этим сморчки внешне отличимы от строчков, которые имеют именно сморщенную, а не пористую поверхность. В СССР отношение учёных к сморчкам было двойственным: их считали ядовитыми в сыром виде, но съедобными после специальной кулинарной обработки. Так, в научно-популярном издании Сибирского отделения Академии наук СССР 1980 года сообщалось: «Из сумчатых грибов к ядовитым грибам относят строчки и сморчки»[4]. При этом то же издание рекомендовало употреблять в пищу сморчки (строчки оно не рекомендовало употреблять): сморчки отварить, отвар слить, а затем поджарить[5].
Remove ads
Род сморчок пока неосновательно изучен и представляет собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами[3]. В одном только начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80. Предполагается, что с одной стороны, многие из отдельно описанных видов сморчков являются не самостоятельными биологическими видами, а подвидами или синонимами одного и того же вида, а с другой стороны, некоторые виды рода могут быть разделены на несколько самостоятельных видов.
Некоторые из описанных видов:
- Morchella conica (сморчок конический)
- Morchella elata (сморчок высокий) - иногда считается синонимом M. conica
- Morchella esculenta (сморчок съедобный)
- Morchella gigas (сморчок гигантский)
- Morchella semilibera (сморчок полусвободный)
- Morchella spongiola или dunensis
- Morchella steppicola (сморчок степной)
- Morchella vulgaris
Remove ads
Сморчок степной
M. esculenta и M. costata, рисунок Карло Виттадини
Сушёные сморчки
- Строчки (Gyromitra) — близко родственный род грибов, с которыми часто путают сморчки.
- Шапочки (Verpa) — близко родственный род грибов, к которому принадлежит сморчковая шапочка.
- Сморчок вонючий (Phallus impudicus), он же весёлка — несмотря на название, не является близким родственником настоящих сморчков.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads