Кунжут

У этого термина существуют и другие значения, см. Сезам (значения).

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Кунжут
Кунжут индийский (Sesamum indicum)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Ламииды Порядок: Ясноткоцветные Семейство: Педалиевые Род: Кунжут
Международное научное название
Sesamum L. (1753)
Типовой вид
Sesamum indicum L. [1] — Кунжут индийский
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   34430 NCBI   4181 EOL   61194 GRIN   g:11096 IPNI   30077849-2 POWO  30077849-2 WFO   4000035179

Название

Русское слово кунжут происходит от персидского کنجد (конжед), по всей видимости, заимствованного через тюркские языки^{[источник не указан 1080 дней]}. Латинское название рода растений Sesamum происходит от др.-греч. σήσαμον, которое, в свою очередь, заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. سمسم‎, ивр. שומשום‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu от ассирийского shamash-shammū от shaman shammī — «масляное растение».

Ботаническое описание

Кунжут индийский — типовой вид рода. Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Однолетние или многолетние травянистые растения. Листья очерёдные, или супротивные, или супротивные внизу и очерёдные вверху, цельные или трёхраздельные (реже трёхрассечённые).

Цветки крупные, пятичленные, пазушные, в дихазиях по 1—3. Цветоножки короткие, при основании с двумя прицветничками и с округлой желёзкой. Чашечка пятираздельная, венчик колокольчатый или воронковидно-трубчатый, почти двугубый, с 3 (редко 5)-лопастной нижней и короткодвулопастной верхней губой. Тычинок 4 (5—10) (причём одна или две тычинки обычно недоразвиваются и превращаются в стаминодии). Завязь верхняя, из двух плодолистиков с дополнительными ложными перегородками, с центральной колонкой, к которой прикрепляются многочисленные, располагающиеся в гнёздах завязи в один ряд семена; рыльце двулопастное.

Плод — удлинённая, раскрывающаяся почти до основания, сжато четырехгранная, прижатая к стеблю коробочка.

Распространение

Виды рода встречаются главным образом в Африке. Один вид — кунжут индийский (Sesamum indicum) — в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.

Использование

Основным культивируемым видом является кунжут индийский, используемый в пищу. Из перетёртых семян изготавливают кунжутную пасту тахини, тахинную массу для халвы и начинок конфет. Прессованием получают кунжутное масло, оставшийся жмых также идёт в пищу или на корм сельскохозяйственным животным^[2]. В целом виде семена употребляются как посыпка для хлебо-булочных изделий и в козинаках.

Семена кунжута бывают как белыми, так и чёрными (Sesamum radiatum). Каждая из разновидностей обладает своими вкусовыми качествами^[3].

Список видов

Род Кунжут включает 26 видов^[4]:

• Sesamum alatum Thonn.
• Sesamum angolense Welw.
• Sesamum calycinum Welw.
• Sesamum indicum L. typus^[1] — Кунжут индийский, или Кунжут обыкновенный, или Кунжут восточный
• Sesamum lepidotum Schinz
• Sesamum marlothii Engl.
• Sesamum pedalioides Welw. ex Hiern
• Sesamum radiatum Schumach. & Thonn.
• Sesamum rigidum Peyr.
• Sesamum schinzianum Asch.
• Sesamum triphyllum Welw. ex Asch.

Галерея

• 
  Sesamum indicum
• 
  Sesamum rigidum
• 
  Sesamum triphyllum
• 
  Семена под микроскопом
• 
  Кунжут.
• 
  Листья и плоды.
• 
  Цветки.
• 
  Семена кунжута.