Подкогыльо

Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль, сев.-зап. мар. паткагыль) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.

Подкогыльо
Подкогыльо
Происхождение
Страны	Россия  Марий Эл
Компоненты
Основные	тесто мясо лук каша
Возможные	творог картофель
Входит в национальные кухни
марийская кухня
Родственные блюда
Сходные	пельмени, вареники, баоцзы, манты, хинкали

С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, и вареники, заимствованные украинцами, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное различие этих блюд - в начинках и внешней форме блюда.

Этимология

Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»)^[1].

Способ приготовления

Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.

Виды подкогыльо

• Шыл подкогыльо — с мясом.
• Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
• Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

День подкогыльо

В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября^[2].

В культуре

В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»^[3]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду^[4] на территории ресторана «Тёплая речка»^[5].

Промышленное производство

В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).

См. также

• Гёза
• Позы
• Равиоли

Примечания

1. Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. — Йошкар-Ола, 1967. — С. 234.
2. Калык календарь. 26 йӱштӧ/ноябрь — Подкогыльо кече  (неопр.). «Дружба». — Общественно-политическая газета Мишкинского района Республики Башкортостан. Дата обращения: 26 ноября 2019. Архивировано 13 января 2022 года.
3. Подкоголи — новый бренд Республики Марий Эл  (неопр.). Туризм.ру. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
4. В Йошкар-Оле поставили памятник подкогыльо  (неопр.). MariUver. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
5. Получен патент на марийский подкоголь как товарный знак по месту происхождения товара  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2024. Архивировано 18 января 2024 года.

Литература

• Подкогыльо // Энциклопедия Республики Марий Эл / Отв. ред. Н. И. Сараева. — Йошкар-Ола, 2009. — С. 629. — 872 с. — 3505 экз. — ISBN 978-5-94950-049-1.
• Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.
• Похлёбкин В. В. Подкогыльо // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 295. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.