Плавающий остров

Эта статья о десерте; об островах из водорослей см. Плавучий остров.

Плавающий остров^[1] (плавучий остров, иль-флотант, фр. île flottante) — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема.

Плавающий остров
фр. île flottante фр. œufs à la neige
Плавающий остров с миндальным пралине
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	безе английский крем
Медиафайлы на Викискладе

Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров^[2][1]. Сверху может украшаться карамелью, миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой^[2].

Похожее на «плавающий остров» сладкое блюдо «снежки» (фр. œufs à la neige) готовят из взбитой белковой массы, которую соединяют с сахарной пудрой и лимонной кислотой, разделывают ложкой на шарики или клёцки и отваривают в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой и дают им стечь, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным или фруктовым соусом^[3][4][5].

Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США^[6]. Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов^[7][8]. В США «плавающий остров» известен с конца XVIII века. Бенджамин Франклин упоминал в «Письмах» 1771 года «кустард с плавающими взбитыми сливками или яичным белком», а Томас Джефферсон называл десерт «яичными снежками», на французский манер^[9].