Плавающий остров

Эта статья о десерте; об островах из водорослей см. Плавучий остров.

Плавающий остров^[1] (плавучий остров, иль-флотант, фр. île flottante) — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема.

Плавающий остров
фр. île flottante фр. œufs à la neige
Плавающий остров с миндальным пралине
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	безе английский крем
Медиафайлы на Викискладе

Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров^[2][1]. Сверху может украшаться карамелью, миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой^[2].

Похожее на «плавающий остров» сладкое блюдо «снежки» (фр. œufs à la neige) готовят из взбитой белковой массы, которую соединяют с сахарной пудрой и лимонной кислотой, разделывают ложкой на шарики или клёцки и отваривают в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой и дают им стечь, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным или фруктовым соусом^[3][4][5].

Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США^[6]. Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов^[7][8]. В США «плавающий остров» известен с конца XVIII века. Бенджамин Франклин упоминал в «Письмах» 1771 года «кустард с плавающими взбитыми сливками или яичным белком», а Томас Джефферсон называл десерт «яичными снежками», на французский манер^[9].

Примечания

1. Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, с. 374.
2. Larousse gastronomique, 2007.
3. Сладкие блюда, 1959.
4. Les produits laitiers.
5. Œufs à la neige (фр.). Larousse Cuisine. Дата обращения: 23 февраля 2018.
6. Joy of cooking, 1997.
7. Desserts préférés des Français : les tops et les flops (фр.). Leparisien.fr. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.
8. Les desserts préférés des Français (фр.). Arts & Gastronomie. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 14 июня 2018 года.
9. John Mariani, 1983.

Литература

• Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и К^о, 2011. — Т. 9. — С. 374.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 465. — ISBN 978-2-03-582360-1.
• Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. «Снежки» в ванильном соусе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 75—76. — 120 с. — 200 000 экз.
• Ruth Martin. floating island // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 114. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. îles flottantes // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• John F. Mariani^[вд]. floating island // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 124. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.

Ссылки

• Œufs à la neige ou îles flottantes ? Les deux ! (фр.). Les produits laitiers. Дата обращения: 17 января 2018.