Беляш

Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и баш. ваҡ бәлеш^[1]) — традиционное блюдо тюркских народов: татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской и казахской^[2] кухонь. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах^[3].

Беляш
тат. вак бәлеш
Входит в национальные кухни
татарская кухня, башкирская кухня, калмыцкая кухня, казахская кухня, ногайская кухня, Русская кухня
Страна происхождения	Татарстан  Башкортостан
Компоненты
Основные	мука вода поваренная соль пряности мясо
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Примечания

1. Ахметзянов, 1969.
2. Кулинария, 1955.
3. Рецепт ностальгических беляшей

Литература

• Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
• 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
• Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.