Паштел-де-ната

Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. Pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом^[1]. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Гвинеи-Бисау, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии (Канада, Австралия, Люксембург, США, Франция и другие).

Паштел-де-ната
порт. Pastel de nata
Страна происхождения	Португалия
Время появления	до XVIII века
Автор	Монахи монастыря Жеронимуш
Компоненты
Основные	яйцо мука коровье молоко сахар слоёное тесто
Подача
Тип блюда	Десерт
Медиафайлы на Викискладе

История

Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш (порт. Mosteiro dos Jerónimos) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране^[2].

После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни^[1][2].

Рецепт

Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене^[1].

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими^[1].

Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian^[3]. В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии^[1].

• 
  Фабрика Паштел-де-Белен в Санта-Мария-де-Белен
• 
  Производство пирожных
• 
  Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне
• 
  Паштел-де-ната из специализированной пекарни в Гуанчжоу, Китай

Примечания

1. Пирожное Паштел де ната (Pastel de nata)  (неопр.). MyLisbon (13 октября 2014). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.
2. Leite D. Pastéis de Belém: On the Trail of a Portuguese Legend (англ.). Leite's Culinaria (26 июня 2004). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.
3. Fox, Killian (2009-09-13). "The 50 best things to eat in the world, and where to eat them (The Guardian)". London. Архивировано 19 июля 2013. Дата обращения: 1 декабря 2016.

Ссылки

• Merle, Dominick There's history - and a secret - in every bite (англ.) (11 августа 2004).
• Freches S. Segredos de um pastel que já foi alvo de espionagem (порт.). DN (3 августа 2014).