Папу-де-анжу

Папу де анжу, или папу-де-анжу (порт. papo de anjo, «животик ангела» или «двойной подбородок ангела»^[1]) — традиционный португальский десерт из яичных желтков^[2]. Также распространен в Бразилии.

Папу-де-анжу
порт. Papo de anjo
Страна происхождения	Португалия
Компоненты
Основные	яичные желтки, сахарный сироп
Медиафайлы на Викискладе

Внешние изображения
	Папу-де-анжу

Считается, что, подобно fios de ovos и нескольким другим классическим португальским сладостям на основе желтков, папу де анжу создали португальские монахини в XIV—XV вв. В монастырях яичные белки использовались для «подкрахмаливания» одежды, что создавало большой избыток желтков^[3].

В большинстве рецептов желтки взбивают до удвоения в объёме. В некоторых рецептам ещё используются яичные белки (1-2 белка на каждые 10 желтков), их взбивают отдельно до устойчивых пиков и затем осторожно вводят в желтки. Взбитые желтки раскладывают в смазанные формочки для маффинов (примерно по половине столовой ложки) и выпекают до затвердения, но без образования корочки. После выпечки их слегка отваривают в сахарном сиропе, который может быть ароматизирован ромом, ванилью или апельсиновой цедрой^[4][5][6][7].

См. также

• Куиндим
• Сабайон

Примечания

1. Ashleigh Alderslade. Funny food: translating Europe’s unusual food names (англ.). Oxford University Press (11 мая 2016). Дата обращения: 10 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
2. Charles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking. Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2, ISBN 978-1-57958-057-5
3. Marina Alves (2008), Dos deuses (недоступная ссылка). Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, accessed on July 5, 2009.
4. Jornal Zero Hora (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version Архивная копия от 21 января 2017 на Wayback Machine at terra.com, accessed on July 5, 2009.
5. O Estado de S. Paulo (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version Архивировано 30 марта 2012 года. at newspaper’s site, accessed on July 5, 2009.
6. Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia. Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4, ISBN 978-85-362-2217-2
7. George Erdosh (2003), Rare finds — Enjoy this South American food tour. Better Nutrition magazine, Vol. 65, issue 4 (April 2003), pages 36-38. ISSN 0405-668X. Online version Архивная копия от 11 мая 2022 на Wayback Machine accessed on July 5, 2009.