Пани ка меуза

Пани ка меуза (сиц. pani câ meusa, итал. pane con la milza — «хлеб с селезёнкой») — традиционное сицилийская уличная еда, представляющее собой булочку, начинённую жареными телячьими селезёнкой и лёгким.

Пани ка меуза
сиц. pani câ meusa итал. pane con la milza
Входит в национальные кухни
сицилийская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	хлеб, селезёнка, лёгкое
Возможные	лимон, сыр
Подача
Тип блюда	закуска
Медиафайлы на Викискладе

Селезёнка и лёгкое предварительно отвариваются, нарезаются тонкими полосками и непосредственно перед начинением булочки обжариваются в жиру. Традиционно для блюда используются булочки, обсыпанные кунжутом. Есть две версии данного блюда: сиц. maritatu (буквально «женатый»), с добавлением местного сыра качокавалло, и сиц. schettu («одинокий»), то есть без каких-либо добавок^[1]. По желанию пани ка меуза приправляется лимонным соком^[2]. Для приготовления начинки используется высокая наклонённая сковорода. Нарезанные внутренности лежат на одной её части и обжариваются по мере необходимости непосредственно перед подачей.

Сегодня пани ка меуза является отчасти уличной едой, продаваемой с передвижных лотков; также в Палермо есть несколько закусочных, специализирующихся на этом блюде.

Блюдо подают также в Турине, куда эмигрировали сотни сицилийцев в поисках работы в послевоенное время^[3].

История блюда предположительно восходит к Средним векам, когда в Палермо убоем скота занимались, в основном, евреи. Из-за запрета брать деньги за убийство животных мясники-евреи получали в награду вместо денег внутренности животных (все, кроме печени, которая ценилась намного дороже, чем остальные потроха). Из этих внутренностей готовили блюда, которые продавали уже за деньги. После гонений на евреев, устроенных Федериго II Арагонским, и введения запретов для евреев на многие профессии христиане продолжили данную традицию^[4].

Примечания

1. Simon Majumdar. Eat My Globe: One Year to Go Everywhere and Eat Everything. — Simon and Schuster, 2009-05-19. — С. 255. — 307 с. — ISBN 9781416576266.
2. Desrues, Georg. "Beuschel to go: Milz auf die Hand". derStandard.at. Архивировано 8 сентября 2017. Дата обращения: 18 июля 2017.
3. John Dickie. Delizia!. — Hodder & Stoughton, 2009-03-09. — 283 с. — ISBN 9781848947429. Архивировано 1 октября 2017 года.
4. Gianluca Lo Forte, Luigi Elia. LA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA. — Gianluca Lo Forte, 2012-04-03. — С. 52. — 155 с. — ISBN 9788863697759. Архивировано 8 сентября 2017 года. Архивная копия от 8 сентября 2017 на Wayback Machine

Ссылки

• Рецепт пани ка меуза