Remove ads
Оякодон (яп. 親子丼) — блюдо японской кухни, домбури с омлетом, в которое добавлено куриное мясо без кожи и костей и лук (может включать грибы шиитаке[1]). Название блюда буквально означает «родитель и ребёнок»: под родителем подразумевается курица, а под ребёнком — яйцо; «дон» — сокращение от «домбури»[2][3].
| Оякодон | |
|---|---|
| яп. 親子丼 | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | родитель и ребёнок[вд] |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Оякодон изобретён в период Мэйдзи[3]. Оякодон подают как с уличных лотков, так и в идзакаях и ресторанах с якитори[4].
Токийский ресторан «Тама Хидэ», основанный в 1760 году, известен как место появления блюда «оякодон». Ресторан «Таматэцу», специализировавшийся по блюдам из бойцового петуха, из поколения в поколение управлялся сокольничими при сёгунском дворе. Разделывание курицы ножом высочайшего качества, восходящее к церемонии разрезания мяса журавля перед лицом сёгуна, считалось работой сокольничего. Говорят, хозяин ресторана демонстрировал мастерское умение отделить мясо от костей так быстро, что наблюдавшие не могли бы увидеть крови птицы, а также тонко нарезать мясо, не прикасаясь к нему руками. В 1887 году один гость, доедая куриное «набэ», добавил в курицу и приправленный бульон ещё яйцо и съел всё это с рисом. Идея понравилась и здесь впервые в Японии начали подавать «оякодон» на заказ. Блюдо приобрело популярность. При пятом владельце заведения Хидэкити из-за полюбившегося всеми названия «Хидэ-сан из Таматэцу» ресторан стали называть «Тама Хидэ»[5].
Remove ads
Смешать соус для тушения из даси, соевого соуса, мирина и сахара. Филе курицы порезать на небольшие кусочки, репчатый лук порезать полукольцами, стебли зелёного лука — колечками. Разбить куриные яйца в миску и слегка взболтать их, но не до пены.
В небольшую сковороду перелить соус для тушения и на среднем огне довести его до закипания. Добавить в сковороду кусочки курицы, репчатый лук и половину зелёного лука. Готовить куриное мясо до полной готовности, примерно 5 минут.
Вылить яйца поверх содержимого сковороды. Посыпать оставшимся зелёным луком и готовить под крышкой ещё 1—2 минуты (до готовности яиц).
В порционную пиалу (или тарелку) положить порцию горячего отварного белого риса вместе с содержимым сковороды вместе с соусом. Чаще всего омлет выкладывают поверх риса.
Remove ads
Существуют другие варианты домбури, продолжающие тему игры слов «мать и дитя». Таниндон (яп. 他人丼, «миска чужака») — готовится аналогично оякодону, но вместо куриного мяса используется тонко нарезанная (как для гюдона/бутадона) говядина или свинина[6]. Сакэ оякодон (яп. 鮭親子丼, лососёвый оякодон) состоит из ломтиков лосося, обычно подсоленного и запечённого или горячего копчения, и пары ложек красной икры поверх миски варёного риса.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads