Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Оссо́-Ирати́ (фр. Ossau-Iraty) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции.
| Оссо-Ирати | |
|---|---|
| фр. Ossau-Iraty | |
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | Французская страна басков |
| Молоко | овечье сырое |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 90 дней |
| Сертификация | AOC (1980) |
| Известен с | начала XVIII века |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сыр получил своё название от долины Оссо[фр.] и букового леса Ирати во Французской стране басков. Сыр начали производить монахи из аббатства Беллок более 300 лет назад. В 1980 году он вторым из овечьих сыров, после Рокфора, получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC).
Сыр созревает в специальных помещениях, которые возводят из камня в горах, при температуре 12 °C. В долине Оссо их называют «кайоларс», а в Стране Басков — «кахулас». Срок созревания сыра составляет 90 дней, а для небольших головок — 60 дней.
Оссо-Ирати изготавливают круглогодично, однако лучший сыр получается осенью.
Сыр имеет форму плоского круга диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг. Поверхность сыра покрыта оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность составляет 50 %. Мякоть имеет нежный ореховый вкус с оттенком оливок и приятный аромат. Оссо-Ирати чаще всего подают со сладким вином Jurançon moelleux, а также с винами Grave, Irouléguy и Herrika-Arnoa.
В повседневной жизни, французы называют данный сыр "старые бабушкины трусы", за резкий, не всегда приятный аромат.
 |
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Ossau-iraty (фр.). |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
