Осетинский сыр

Осетинский сыр (осет. цыхт / цихт, цигъд^[1]) — традиционный пищевой продукт национальной осетинской кухни. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока.

Осетинский сыр
осет. цыхт / цихт, цигъд
Страна происхождения	Россия • Северная Осетия • Южная Осетия
Молоко	овечье, козье, коровье

Производство

В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется сыворотка (сылы/сулу, от этого старое название сыра сылыджын/сулугун, что дословно переводится — «сделанный в сыворотке»), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка (сычуге). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму.

Интересные факты

У предков осетин, алан сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.^{[источник не указан 212 дней]}