Ры́жик настоя́щий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
| Рыжик настоящий | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Порядок: Семейство: Род: Секция: Вид: Рыжик настоящий |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Lactarius deliciosus (L.) Gray, 1821 | ||||||||||
| ||||||||||
Описание
- Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
- Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
- Споровый порошок жёлтый.
- Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
- Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
- Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.
Изменчивость
Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.
Экология и распространение
Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.
Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.
Сходные виды
Синонимы
Латинские синонимы
Русские синонимы
- Рыжик
- Рыжик сосновый
- Рыжик обыкновенный
- Рыжик деликатесный
- Рыжик боровой
- Рыжик благородный
- Рыжик осенний
Значение и применение
Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде; реже употребляется свежим[1].
Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус[2] Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе[2].
Поедается крупным рогатым скотом и северным оленем (Rangifer tarandus)[3][4]. По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается западнокавказским туром (Capra caucasica)[5].
Из рыжика настоящего и близкого к нему рыжика красного (Lactarius sanguifluus) выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза[6][7].
| Что анализировалось | Воды (в %) | От абсолютного сухого вещества в % | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| белка | жира | маннита | сахара | золы | клетчатки | БЭВ | ||
| Ножка | 90,17 | 34,28 | 5,74 | 13,74 | 0,88 | 7,12 | 31,43 | 6,81 |
| Шляпка | 89,99 | 38,12 | 7,37 | 12,91 | 1,49 | 8,14 | 27,42 | 4,55 |
Примечания
Литература
Ссылки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
