Мария (печенье)

«Мария» — торговое название сорта затяжного печенья, одного из самых известных в мире (иностранные варианты: María, Marie, Marietta, Mariebon).

Печенье Мария
Marie biscuit
«Мария» японского производства
Происхождение
Страна	Англия
Время появления	1874
Автор	Peek Freans
Компоненты
Основные	мука масло сахар ванилин
Возможные	сода, молоко
Родственные блюда
Сходные	Petit Beurre, Leibniz
Медиафайлы на Викискладе

История

Печенье создано в 1874 году английской кондитерской компанией «Peek Freans» (англ.) в честь помолвки великой княжны Марии Александровны с Его Королевским Высочеством принцем Альфредом, герцогом Эдинбургским, вторым сыном королевы Виктории.^[1][2] Рецепт является модификацией уже популярного в Великобритании печенья «Рич Ти» (англ.) — из состава был убран солод и добавлена ваниль.

Рецепт расходился по европейским кондитерским фабрикам, копирующим лидеров промышленности — англичан. Англичане привезли рецепт в свои колонии — в Пакистане «Мария» является самым популярным печеньем к чаю до сих пор.

В Испании дешёвую в производстве «Марию» начали продавать в огромных количествах после окончания Гражданской войны в 1939 году.^[3] Из Испании печенье попало в Мексику, Южную Америку и в США, где оно воспринимается как испанское,^[4][5] хотя в Испании его популярность снижается.^[6]

В СССР «Марию» производила фабрика «Большевик».^[7]

Описание

Печенье круглой формы с волнистыми краями и сквозными проколами. На одной стороне имеется тиснение с надписью «Мария».

Как любое затяжное, печенье готовят многократным сложением и последующим прокатом тонкого листа теста с помощью специальных валиков, что обеспечивает неспособность к крошению и повышенную слоистость.^[8][9]

Варианты использования

Благодаря низкой влажности теста, обеспечивающей намокаемость до 180 %,^[8] и дешевизне, «Мария» используется для приготовления разнообразной холодной выпечки — слои печенья смазываются сливками, сгущённым молоком, маслом, карамелью. Среди популярных рецептов — торт «Холодная собака», пирожное «Картошка», десерт «Натильяс» (исп., английский крем с печеньем), торт «Павэ».

• 
  Малайзийский торт Батик
• 
  Немецкий торт Холодная собака
• 
  Испанский десерт «Натильяс» с печеньем Мария