Килька

Эта статья — о рыбе. О реке см. Килька (приток Тайдона).

Ки́лька — общее название нескольких видов мелких стайных рыб семейства сельдевых, имеющих большое промысловое значение.

Группа животных
Европейский шпрот
Название
Килька
Статус названия
не определён
Родительский таксон
Семейство Сельдевые (Clupeidae)
Роды
Тюльки (Clupeonella) Шпроты (Sprattus)
Килька в Викисловаре

Описание

Это стайные пелагические рыбы. Они имеют серебристый окрас и небольшой размер. На большой глубине рыба становится малозаметной из-за шиповатых чешуек на брюхе. Они сформированы в виде своеобразного киля, за счёт чего, рыба и получила своё название. Обитают кильки как в пресной, так и в солёной воде^[1].

Биология

К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. В частности, кильками являются:

• Европейский шпрот (Sprattus sprattus)
  • Балтийская килька
  • Черноморский шпрот
• Тюлька (Clupeonella delicatula и Clupeonella cultriventris), имеющая два подвида:
  • обыкновенная, или каспийская килька
  • азовско-черноморская тюлька
• Анчоусовидная килька (Clupeonella engrauliformis)
• Большеглазая килька (Clupeonella grimmi)
• Абрауская тюлька (абрауская килька) (Clupeonella abrau)

Кильки — мелкие рыбы. В среднем имеют длину 10 см, иногда достигают длины 17 см^[2] и веса до 50 граммов.

Живут стаями как в полносолёной, так и в опреснённой воде. Кильки держатся у поверхности недалеко от берега. Для нереста подходят ещё ближе к берегу. Питаются планктоном.

Название рыбы связано с наличием у неё на брюшке шиповатых чешуек, образующих киль, который делает рыбу более обтекаемой и менее заметной снизу. Имеют пелагическую икру. Килька выметывает от 6 до 14 тысяч плавучих икринок.

Кильки живут 3—4 года. Созревают на втором году жизни.

История

Первыми отметили пользу и питательные качества кильки шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией. В своей книге «Путешествие в Московию» шведский дипломат Ганн Айрман процитировал слова известной ливонской песни: «Если килька в море переведётся, тогда грозит погибель шведам».

Промысел

Килька имеет большое промысловое значение.

Является одной из важнейших промысловых рыб в Балтийском (10—20 % всех уловов), Северном и Норвежском морях и, в меньшей степени, в Средиземном и Чёрном море. Добыча кильки ведётся Россией, Норвегией, Данией, Латвией, Болгарией, республиками бывшей Югославии. Улов составляют около 600 тысяч тонн ежегодно.

Кильку ловят кошельковыми и ставными неводами, разными ловушками.

Килька употребляется в пищу в виде консервов (кильки^[3], шпроты) или в копчёном, солёном и пряно-солёном виде.

Значительное количество кильки идёт на изготовление рыбной муки.

Применение

Знаменитые консервы появились в СССР во времена правления Никиты Хрущёва. Продегустировав новинку Керченского рыбного завода, он сказал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.

Рецепт «Кильки в томате»

Рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности.

Низкая стоимости и доступность обеспечила рыбке всеобщую народную любовь и признание. Они стали настоящим символом СССР.

Маргарет Тэтчер после своего визита в СССР угощалась консервами «килька в томате» в ходе своего визита и баловала ими своего любимого кота.

В настоящее время кильку можно приобрести в маринованном, солёном и свежезамороженном виде. Рыбу нередко солят, маринуют, делают из неё шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом.

Состав и калорийность

100 г кильки содержит: 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден.

100 г продукта содержит 137 ккал

Польза кильки

Содержание большого количества полиненасыщенных жирных кислот оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Большим содержание кальция, необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. В этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Кильку необходимо есть правильно и готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Содержится в кильке и витамин D, необходимый людям с остеопорозом, беременным женщинам и детям^[1].

Интересные факты

• Килька питается планктоном, конкурируя в Балтийском море с салакой. Из-за этого в те периоды, когда в Балтике много салаки — кильки мало, а когда много кильки — мало салаки.^{[источник не указан 425 дней]}
• В XIX веке у берегов Англии килька часто вылавливалась в такой массе, что шла на удобрение полей^[4].