Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Исфаха́нское бирья́ни (перс. بریان اصفهان), также исфаха́нский берю́н (перс. بریون[1]) — одно из традиционных блюд Исфахана (Иран), жареное мясо, подаваемое на куске хлеба (обычно сангак) с луком и зеленью. Не имеет отношения к популярному в Южной Азии блюду бирьяни, подобию плова: созвучие в названиях обусловлено происхождению их обоих от персидского глагола «берьян» (перс. жарить — بریان).
Исфаханское бирьяни, берьян, берюни | |
---|---|
перс. بریان اصفهان | |
| |
Страна происхождения | Исфахан, Иран |
Компоненты | |
Основные | плечо и каре ягнёнка и баранины, курдюк, лёгкие овцы, сангак, лук репчатый, корица, шафран, грецкие орехи, фисташка, миндаль, куркума, высушенные листья мяты, соль и перец |
Медиафайлы на Викискладе |
Его готовят в особых заведениях общепита — берьянных, где их подают в качестве основного блюда[2][3].
Жан-Батист Тавернье написал об этой еде в своем журнале. Жан Шарден написал два отчёта об исфаханском бирьяни. Личный шеф-повар Аббаса Великого Нурулла тоже дал рецепт[4].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.