Женгялов хац

Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха^[1][2][3][4]. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью^[5], афаром.

Женгялов хац
Происхождение
Страна	Нагорный Карабах
Компоненты
Основные	мука и зелень[вд]
Входит в национальные кухни
армянская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Женгялов хац считается визитной карточкой кухни армян Нагорного Карабаха. В 2013 году правительство непризнанной НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия республики^[6]. В конце апреля 2015 года в Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац»^[7].

Приготовление

Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом^[8]. Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат, шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица, пастушья сумка (арм. цтыпашар)^[9], листья фиалки^[2] и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный, крапива, зелёный лук, кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» (арм. սաջ)^[10], или же в тонире в течение пары минут^[8]. Употребляют это кушанье с пивом, водкой, настойками, таном, вином и т.д. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.

• 
  Нарезанная зелень
• 
  Приготовление женгялова хаца на саджине
• 
  Готовый женгялов хац
• 
  Готовый женгялов хац