Докторская колбаса

У этого термина существуют и другие значения, см. Докторская.

«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.

Докторская колбаса

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими)^[1].

Колбаса «Докторская» в полиамидной оболочке

История

Эту колбасу начали производить в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.

Состав

Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 г.):

Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:

• 15 кг мясо говяжье высшего сорта
• 60 кг свинины нежирной
• 25 кг свинины жирной
• 2,5 кг соли
• 30 г селитры
• 100 г сахара
• 30 г кардамона

Действующий ГОСТ 23670-2019^[2] долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.

См. также

• Любительская колбаса
• Болонская колбаса и её оригинальная форма - мортаделла.