заливное во французской кухне Из Википедии, свободной энциклопедии
Галанти́н (фр.galantine) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы[1]. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.
Галантин
Галантин упоминается в пьесе Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца» два раза: в разговоре Федота с голубицей («Чай, заморский господин любит свежий галантин») и практически в самом конце («Устин ел галантин»).
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко.Галантин//Кулинарная энциклопедия/Ольга Ивенская.— Litres, 2017.— Т.5.
Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Курица фаршированная (галантин)//Технология приготовления пищи/Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений.— М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999.— С.352.— 480с.— 5000 экз.— ISBN 5-93211-002-3.
Ruth Martin.galantine//International Dictionary of Food and Cooking.— New York: Hastings House, 1974.— P.121.— 311p.— ISBN 0-8038-3388-1.
Erhard Gorys.Galantinen//Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.— München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997.— S.164.— 599S.— ISBN 3-423-36008-9.