Буррито

Бурри́то (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

Буррито
исп. burrito
Происхождение
Страна	Мексика
Компоненты
Основные	пшеничная тортилья начинка[вд]
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня, Кухня Техаса
Родственные блюда
В других кухнях	бртуч, гирос, тако, шаурма
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

В отличие от фахиты, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

Разновидности

• Влажный буррито покрыт красным соусом чили, похожим на красный соус энчилада, сверху плавленый измельчённый сыр. Его обычно едят из тарелки с помощью ножа и вилки, а не руками^[1]. Этот сорт иногда называют «задушенным», «энчилада-стиль», мохадо (по-испански «мокрым») или суизо («швейцарский»; используется в испанском языке для обозначения блюд, увенчанных сыром или сливками). Говорят, что бар Beltline в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, ввёл мокрый буррито в 1966 г.^[2]
• Чаша-буррито технически не является буррито, несмотря на своё название, так как она состоит из начинки буррито, подаваемых без тортильи. Наполнители помещаются в миску, а на дно кладётся слой риса^[3]. В 2017 году был введён готовый к употреблению вариант миски с буррито^[4]. Не путать с салатом тако, в основе которого лежит салат-латук внутри жареной тортильи (тостада).
• Буррито на завтрак — это дубль американского завтрака, состоящий из предметов для завтрака, в частности, омлет из яиц, завёрнутый в мучную тортилью. Этот стиль был изобретён и популяризирован в нескольких региональных американских кухнях, в частности, в Новой Мексике, Юго-Западной кухне, Калифорнийской кухне и текс-мексе.
• Чимичанга — это обжаренный во фритюре буррито, популярный в юго-западной и текс-мексиканской кухнях, а также в мексиканских штатах Синалоа и Сонора^[5].
• Тако похоже на буррито, но подаётся открытым, а не закрытым; как правило, меньшего размера, и часто готовится с использованием кукурузной муки, а не пшеницы^[6]. Хосе Ралат, редактирующий посвящённый тако раздел в журнале Texas Monthly, утверждает, что буррито — это разновидность тако^[7].

Примечания

1. Palmatier, Robert Allen. Food [electronic resource] : a dictionary of literal and nonliteral terms (англ.). Internet Archive. Дата обращения: 30 июля 2020.
2. About-us - Beltline Bar  (неопр.). web.archive.org (20 апреля 2017). Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 года.
3. The world's best bowl food : where to find it & how to make it. — Oakland, Calif.. — 1 online resource с. — ISBN 978-1-78701-921-8, 1-78701-921-7.
4. Charlsy Panzino. Burrito bowls, meat sticks and more are coming to your MREs in 2017 (англ.). Army Times (7 августа 2017). Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 4 июля 2023 года.
5. Sen, Amit. Academic dictionary of cooking. — Delhi: Isha Books, 2005. — 314 pages с. — ISBN 81-8205-194-0, 978-81-8205-194-2.
6. Partaker, Eric,. The Chilango burrito bible : mind-blowing Mexican flavours. — London. — 192 pages с. — ISBN 978-0-7515-7353-4, 0-7515-7353-1.
7. Helen Rosner. America’s First Taco Editor Says That Burritos Are Actually Tacos (англ.). The New Yorker. Дата обращения: 30 июля 2020. Архивировано 4 сентября 2020 года.

Литература

• Sonia Allison. Burritos // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 59. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani^[вд]. burrito // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 47. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.