Бозартма

Бозартма (азерб. Bozartma) — широко распространённое у азербайджанцев блюдо^[1].

Бозартму в основном готовят из баранины, иногда говядины. Старинным вариантом блюда является чабан-бозартма (азерб. çoban bozartması), которую готовят из мяса молочных ягнят или других молодых ягнят^[1].

Бозартма также получила распространение среди соседних народов^[1].

Готовка

Порубленное крупными кусками жирное мясо выкладывается в казан и заливается небольшим количеством воды. Мясо готовится в казане с закрытой крышкой до отхода воды, и когда оно близится к готовому состоянию, в казан добавляется соль и нарезанный лук. Для придания вкуса, в некоторых районах Азербайджана бозартма подаётся с катыком с чесноком^[1].

Примечания

1. Бозартма // Азербайджанская советская энциклопедия (азерб.). — Б., 1978. — Т. II. — С. 219.