Бармен

У этого термина существуют и другие значения, см. Бармен (значения).

Ба́рме́н➤ (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.

Г. Джонсон разливает коктейль на 6 персон. Гравюра из книги «Руководство бармена Гарри Джонсона». 1888 год

Барменский набор для приготовления коктейлей: (1, 2) бостонский шейкер,
(6) стрейнер, (7) файн-стрейнер, ситечко, (5) джиггер, (4) мадлер, (8) ручной пресс-сквизер для цитрусовых, (3) барная ложка с кнопкой, (14) малая барная ложка и др. барный инвентарь

Современный бармен может приготавливать замысловатые коктейли

История

Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США^[1].

В Европе профессия бармена развивалась как расширение профессии maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликёрщик»), работавших в первой половине XIX века в кафе^[2].

В 1862 году вышла «Bartender’s Guide» — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена^[3]. Её автор — Джерри Томас^[англ.], сам много лет отработал за барной стойкой^[4].

В Великобритании работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее как вторая работа, для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Таким образом, у этого рода деятельности нет устойчивости и смена кадров является обычным делом^[5].

Известные в истории бармены

• Гарри Джонсон (около 1814—1918) — американский бармен, автор книги «Руководство бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual», 1882 год).
• Джерри Томас^[англ.] (1830—1885) — первый в истории миксолог, мастер по составлению и приготовлению алкогольных коктейлей.
• Гарри Крэддок^[англ.] (1876—1963).
• Гарри МакЭлхон.
• Франк Мейер (умер 1947)^[6].
• Константе Рибалаига (умер 1952).
• Дейл ДеГрофф^[англ.] (род. 1948).
• Дик Брэдсел^[англ.].
• Колин Филд^[англ.] (род. 1961)
• Сальваторе Калабрезе^[7].

Произношение слова «бармен» в русском языке

В вопросе ударения в слове «бармен» есть серьёзные разночтения и противоречия. В «Словаре трудностей русского языка» Д. Э. Розенталя изданий 1998-го^[8] и 2002-го^[9] годов указано, что ударение нужно ставить на второй слог (барме́н). В ряде других авторитетных словарей^[10] указано единственное ударение на первый слог (ба́рмен). В «Грамматическом словаре русского языка А. А. Зализняка́», признанном нормативным, утверждается, что ударение нужно ставить на второй слог^[11], в то время, как девятое издание «Орфоэпического словаря русского языка» за авторством С. Н. Боруновой, В. Л. Воронцовой и Н. А. Еськовой и под общей редакцией Р. И. Аванесова (составленного Институтом русского языка РАН), рецензентом которого является А. А. Зализняк, утверждает, что единственно правильное ударение в слове «бармен» — ударение на первый слог (ба́рмен)^[12]. Следует добавить, что одним из источников вышеприведённого словаря Розенталя является первое издание вышеприведённого орфоэпического словаря^[13].

См. также

• Официальные коктейли IBA
• Международный день бармена
• Бар
• Бариста
• Флейринг