Я́рлсберг (англ. Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.
Описание
Ярлсберг имеет корочку из жёлтого воска и однородного жёлтого цвета на срез. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош и в приготовлении блюд, и в качестве снэка. Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченных количествах. Это старый сыр, возрастом не менее года.[2]
История
Ярлсберг родственен Эмменталю и другим швейцарским дырчатым сырам. В 1830-е годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать их швейцарский классический пикантный, сладкий, дырчатый сыр. Такой сыр стал очень популярен, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем почему-то совершенно исчез с рынка. В 1950-е учёные Норвежского сельскохозяйственного университета предприняли попытку восстановить производство сыра. В 1956 году сыр стали продавать в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где его первоначально начали производить[3].
Ярлсберг — одна из важных статей норвежского экспорта[4]. Сыр достаточно популярен в США (где его в том числе производят по норвежской лицензии) и в Европе.
Изготовление
Ярлсберг готовят из пастеризованного молока, в которое добавляется сычужный фермент и специальные молочнокислые культуры — пропионовокислые бактерии, которые придают сыру как вкус, так и крупные отверстия[5], после сквашивания молоко превращается в творог с сывороткой. Творог солится, помещается под пресс в формы для сыра, и оставляется для созревания на время от 1 до 15 месяцев.
Молодой ярлсберг продаётся после выдержки от двух до трёх месяцев, и имеет приятный вкус с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры. Более старый ярлсберг имеет более сильный и богатый вкус и продаётся под маркой «Jarlsberg Special Reserve».
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
