Чурек (хлеб)

У этого термина существуют и другие значения, см. Чорек (значения).

Чорек (тур. и туркм. çörek — хлеб^[1]) — название пресных^[2] хлебных лепёшек в Туркменистане^[3], Азербайджане, на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии) и Турции. Выпекается из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе^[1].

Изготовление чорека в тамдыре, Туркменистан

Осетинский чурек

Выпекание чорек на садже

Пасхальный чорек в Анкаре

В Туркменистане, чорек в основном пекут в тамдырах. Помимо обычного чорека, туркмены пекут такие разновидности как этли-чорек (чорек с мясом), яглы-чорек (маслянистый слоеный чорек) и кульче (чорек из теста с добавлением молока).^[3][4]

Азербайджанский чорек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом. Чореки (и лаваши) также пекут и в тандырах^[5]. Название чорек входит в наименование азербайджанского песочного печенья шакер-чурек^[6].

Примечания

1. В. В. Похлёбкин, 2015.
2. Чорек // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
3. Туркменский хлеб, Традиционная туркменская еда  (неопр.). www.advantour.com. Дата обращения: 27 февраля 2022. Архивировано 27 февраля 2022 года.
4. Дубцов Г. Г. Туркменские чуреки // Производство национальных хлебных изделий. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 66—67. — 141 с.
5. Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б. А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 128—129. — 684 с.
6. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.

Литература

• Похлёбкин В. В. Чурек // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 405. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Ратушный А. С. Чурек // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 421. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Чурек // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.